食品凈化車間真的很“干凈”嗎?

我們常說的凈化車間、無塵車間、凈化室、無塵室就真的是很干凈、一點灰塵都沒有嗎?其實不是的，凈化車間只是根據國家/國際相關標準，通過空氣凈化系統使密閉的生產環境達到相對的“凈化”。我們常用的十萬級食品凈化車間根據國家相關法律和法規規定每立方米空氣重超過0.5um的塵埃顆粒不得超過3520000個，微生物/細菌數量不得超過500個。

現在就食品凈化車間來分析一下，想要凈化車間保持相對凈化度的正確方法。食品安全不管到什么時間一直是一個重大的公共安全衛生問題，它不僅僅直接關系到人們的身體健康，更是一個食品生產企業的命脈，食品企業為保護消費者顧客的身體健康，有效控制食品在加工中出現的二次污染，防止食品安全事故的發生，采取必要的控制食品污染的條件和措施是重中之重。

食品加工車間的環境好壞，可以說直接決定了你產品保質期的長短?什么樣的車間環境才是安全的?

誤區

1：看起來整潔，干凈，微生物就少。

現很多食品生產企業都有做凈化車間，看似凈化的生產車間其實往往最不凈化，很多凈化車間都是十萬級標準的，這個標準是指車間在沒有生產時的標準，如果有生產，微生物就會從各個方面帶入進來，這樣凈化車間要保持它原有的標準就比較困難了。看似整潔，干凈，一塵不染的車間環境，不代表微生物就會少，因為微生物是看不見，摸不著的，它可以存在于空氣中，墻壁中，通風管道中，空調過濾網中等

2：別人的車間環境比我差，都能達到保質期，何況我的車間。

3：我們車間環境一直都是這樣，以前不出現問題，現在就出現問題，可能是防腐劑不好，換一個防腐劑就可以了。

烘焙前線一直強調產品保質期的4要素(配方，環境，包裝，防腐劑的選擇)，假如其他的企業車間環境看起來比你差(車間環境不是用看來評斷)，但是他每天都有對車間進行清洗與消毒，產品配方設計的又健康科學，我可以很負責的告訴你，它產品的保質期絕對比你長。 我經常碰到一些客戶問這樣一個問題，我產品以前從來不出問題，不知道為什么最近老有問題出現，什么都沒有改變過，一直和原來的一樣?

4：我們車間有紫外線，臭氧，抽濕機。

紫外線，臭氧消毒是萬能的誤區：臭氧消毒：臭氧的殺菌主要是靠強大的氧化作用，使酶失去活性導致微生物死亡。臭氧對人有毒，國家規定大氣中允許濃度為0.2mg/m3，故消毒必須在無人條件下進行。消毒后停30-50分鐘進入便無影響。消毒后30-60分鐘臭氧自行分解為氧氣，其分解時間內仍有殺菌功效，故消毒后，若房間密閉仍可保持30-60分鐘。須在無人環境下使用，且人長期在臭氧環境下會致癌。

5：地板，墻壁，天花板的油脂去不掉都沒有所謂，我有消毒就可以了。

紫光燈消毒：要注意確保平均每平方米的輻照強度不少于1.5W，而照射時間不少于30分鐘。用紫外線燈消毒室內空氣時，房間內應保持清潔于燥，減少塵埃和水霧，燈管要定期用酒精擦洗，溫度低于20℃或高于40℃，相對濕度大于60%時應適當延長照射時間。 車間的濕度應控制在50%以下，溫度28度左右最佳。

其實上面提到的5點，都是我們理解的誤區，很多廠家以為隔了彩鋼板，安裝了紫外線燈、空調、抽濕機、臭氧機等，就是潔凈車間了。食品凈化車間的清潔主要是體現在空氣系統的維護、衛生細節管理上，如果出現疏忽就會給產品的質量安全帶來不利影響。